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　　摘要：以鮮生姜為原料，通過單因素和正交試驗對姜辣素提取工藝中溶劑種類、乙醇體積分數(shù)、超聲波處理時間、料液比、粉末顆粒大小、提取次數(shù)以及生姜的預處理方式等影響姜辣素提取率的因素和提取液的抗氧化活性進行探討。確定了好的提取工藝：鮮生姜在60℃條件下干燥，粉碎過60 目篩，百分之六十 乙醇為溶劑，料液比1:12.5(m/V)條件下超聲處理15min，姜辣素的1 次提取率即可達到百分之三點零三?？寡趸钚詫嶒灡砻?，姜辣素具有一定的清除羥自由基和DPPH 自由基的能力，清除能力與濃度呈較明顯的量效關系。氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析好的條件提取樣品，分析鑒定出22 種物質(zhì)，其中4 種屬于姜辣素，相對含量達百分之三十一點九八，證實了生姜乙醇提取物中富含姜辣素抗氧化活性成分。

　　關鍵詞：姜辣素；超聲波；工藝研究；抗氧化性；氣相色譜- 質(zhì)譜法(GC-MS)

　　生姜是世界范圍內(nèi)的一種重要的香辛調(diào)味料，也是亞洲傳統(tǒng)的藥食兩用植物。因其具有發(fā)汗解表、鎮(zhèn)痛消炎的作用，外加獨特的香辣味而深得百姓喜愛。它是迄今為止國際貿(mào)易中很重要的根莖類香料，世界年貿(mào)易量超過2萬t，我國每年的出口量占世界總出口量的百分之四十 以上[1]。研究表明，姜辣素組分不僅是生姜特征性風味的主要呈味物質(zhì)，也是生姜呈多種藥理作用包括抗氧化性的主要功能因子[2]，一般認為是包括姜醇、姜烯酚和姜酮等類物質(zhì)的混合物，在食品、醫(yī)藥、化妝品和保健品等行業(yè)具有廣泛的應用[3-5]。因此姜辣素的研究有著重要的意義。

　　研究表明，姜辣素具有很強的抗氧化清除自由基的作用[ 6 ]，因此從生姜中提取姜辣素的研究非常廣泛[ 7 ]。提取方法主要有溶劑浸提法、微波提取法[ 8 ]和超臨界CO2 提取法[9]等。近年來，超聲波提取技術因其操作簡便、產(chǎn)率高及產(chǎn)物易提純等優(yōu)點而得到了廣泛應用[10-12]。

　　目前姜辣素的研究多限于成分提取或抗氧化性能分析，而抗氧化性與提取物化學成分間關系鮮見報道。本實驗研究姜辣素的超聲波提取工藝條件及其抗氧化活性，并通過氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)分析其化學成分，探索抗氧化性與提取物化學成分間關系，為姜辣素的進一步研究提供參考。

產(chǎn)品型號：JP600G型超聲波提取/乳化機組

機型結(jié)構(gòu)：超聲波發(fā)生器與提取罐分體式

超聲頻率：28KHz

超聲峰值功率：1000W （由原600W升級至1000W，價格不變）

提取罐內(nèi)尺寸：直徑320 ×高250mm

提取罐容積：小于等于20L

攪拌電機功率：15W

攪拌電機轉(zhuǎn)速：10-30轉(zhuǎn)/min（可調(diào)）

電加熱功率：2KW

供電電源：220VAC 50HZ 

具有數(shù)顯時鐘可調(diào)功能

具有數(shù)顯功率可調(diào)功能

具有數(shù)顯掃頻可調(diào)功能

具有數(shù)顯溫度可調(diào)功能

　　武漢嘉鵬電子有限公司專業(yè)致力于超聲波提取/萃取、超聲波乳化、超聲波清洗、超聲波污水處理、超聲波酒類醇化產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售。公司擁有多項專技術。其中“數(shù)字式大功率多用途超聲波電源系統(tǒng)”獲武漢市重大科技成果獎。數(shù)字掃頻實現(xiàn)了用戶迫切需要的變頻要求的同時還完美的彌補了早期雙頻或多頻技術帶來的超聲轉(zhuǎn)換效率極低的弊端。此項技術經(jīng)由全國各大院校的用戶使用后反應極佳。應用于植物提取、乳化、污水處理等領域，院校包括：清華大學、北京大學、浙江大學、華中科技大學、武漢大學、華中師大、中國地質(zhì)大學、武漢科技大學、上海交大、浙江工業(yè)大學、蘭州大學、河南農(nóng)業(yè)大學、武漢化工學院、吉林大學、四川大學、華南理工大學、華東理工大學、江漢大學、長江大學、中科院武漢植物所、昆明植物所、中科院過程所、中科院武漢物理所、武漢市藥檢所等。公司產(chǎn)品行銷全國除港、澳、臺外的所有省份及直轄市。售后方面：公司產(chǎn)品使用自主技術故性能穩(wěn)定、質(zhì)量極佳。公司承諾5年內(nèi)免費質(zhì)保。用戶采用超聲波需注意的事項：超聲波提取方面：一、被提取物需粉碎到20目或更細。粉碎越細得率越高。二、選用合適的提取溶劑。三、根據(jù)最終產(chǎn)品的特性和產(chǎn)量合理的安排提取工藝。

　　超聲波乳化方面：一、乳化液的配方包括乳化劑的用量。二、乳化時間的選定，并不是時間長就越好，乳化過程是分散和聚合不停的循環(huán)的過程。按現(xiàn)有試驗結(jié)果顯示10－15分鐘的乳化粒徑最小可達100納米。

　　最重要的是數(shù)字掃頻的選擇，此項共有16檔選擇，數(shù)值越低則氣泡越粗、力量越大；數(shù)值越高則氣泡越細、力量越小。不同的提取或乳化物質(zhì)改變數(shù)字掃頻會帶來不同的效果及效率。

　　超聲波提取天然產(chǎn)物包括超聲波提取多肽、氨基酸、核酸、各種酶類、單糖、寡糖、多糖、糖蛋白、樹脂、膠體物、木質(zhì)素、維生素